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    哪里教做香鹵豆腐腦技術

    • 2020-02-02 16:36 關注度:0

    豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)流行于中國大部分地區。各地風味迥異不同,豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說,甜食主要分布于中國南方(江南是咸的)、香港及臺灣,咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。

        

    豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆腐相似,老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。

        

    豆腐腦的大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾鹵時用急火,一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯,火候要掌握好,不能用燉肉的技法熬鹵,才能保持鹵的新鮮。

    學校地址:晉中市榆次區使趙公交站西面
    搭車線路:
    榆次站到使趙 (晉華醫院上車901路到使趙下車)
    晉中客運總站到使趙(步行20米到晉中客運總站乘坐3路使趙站下車)
    太原南站到使趙(步行太原南站乘坐901路到使趙下車)
    太原站到使趙(太原站乘坐901路到使趙下車)

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